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Città fondata da Hernan Cortes nel 1519 con il nome di La Villa Rica de la Vera Cruz, Veracruz divenne la base per la conquista del Messico ed in poco tempo il più importante porto della Nuova Spagna. Da Veracruz le navi partivano ricche di oro, argento e pietre preziose, provenienti dalla miniere messicane. La cucina di Veracruz è una delle più selezionate di tutto il Messico, senza dubbio influenzata da quella indigena, spagnola e afro-cubana poiché proprio qui le navi degli spagnoli ed arrivarono gli schiavi africani e dei Caraibi.
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